CÀ PHÊ VÀ TINH THẦN CHIẾN BINH CỦA NGƯỜI HÙNG

Cà phê du nhập vào Viên trong giai đoạn lịch sử đặc biệt. Trở
thành biểu tượng chiến thắng sau trận đấu làm thay đổi lịch sử
châu Âu, kết thúc cuộc xung đột kéo dài giữa Đế quốc La Mã và
Đế chế Ottoman.

Anh hùng giữa thời chiến

Thế kỷ 15, Viên (thủ đô nước Áo) là khu liên hợp quân sự và một
trong những trung tâm hành chính của Đế quốc La Mã. Viên kiểm
soát khu vực sông Danubian (kéo dài từ Trung – Đông Âu đến
Biển Đen) cùng các tuyến đường bộ Đông Địa Trung Hải, giao
thương sầm uất trong suốt nhiều thế kỷ, trở thành vùng đất chiến
lược trong tham vọng thống lĩnh toàn châu Âu của nhiều đế quốc
đương thời.
Jerzy Franciszek Kulczycki – một thương gia và nhà ngoại giao
thông thạo tiếng Ba Lan, Serbia, Thổ Nhĩ Kỳ, Đức và Rumani
được trọng dụng làm việc cho một tổ chức thương mại của Áo
chuyên đàm phán kinh doanh với các quốc gia phương Đông.
Jerzy Franciszek Kulczycki làm việc nhiều năm liền tại bán đảo
Balkan và đế chế Ottoman, tại đây ông đã khám phá văn hóa cà
phê địa phương. Trong tâm thế của một thương gia, ông nhanh
chóng nhìn thấy tiềm năng thương mại của thức uống độc đáo
này. Tuy nhiên, việc giao dịch cà phê được đế chế Ottoman kiểm
soát chặt chẽ, Jerzy Franciszek Kulczycki chỉ có thể học hỏi cách
thức pha chế và quay trở về Viên.
Mùa hè năm 1683, lợi dụng tình hình bệnh dịch hạch hoành hành
ở Viên, Ottoman huy động 300.000 lính tấn công thành phố Viên,

làm bàn đạp mở rộng lãnh thổ đế chế về Tây Âu. Quân đồn trú
La Mã tại Viên chỉ có khoảng 15.000 binh sĩ. Dịch bệnh lan rộng,
thiếu nguồn cung cấp thực phẩm lẫn vũ khí đã khiến thành phố
không thể cầm cự và nhanh chóng đứng trước nguy cơ đầu hàng.

Lòng người hoang mang cực độ, tìm cách tháo chạy. Ngay cả
chỉ huy quân đội cũng gần như tuyệt vọng. Nếu Viên thất thủ, cả
châu Âu sẽ đứng trước nguy cơ bị Ottoman thôn tính. Thay vì sợ
hãi, Jerzy Franciszek Kulczycki quyết hành động vì sự sống còn
của thành phố. Ông cải trang thành người Ottoman, ngược dòng
người tiến thẳng vào trại canh gác, đi qua hàng ngũ của đối thủ,
vượt sông Danubian để tìm lực lượng giải cứu. Jerzy Franciszek
Kulczycki suýt chết khi bị bắt lại, nhưng nhờ hiểu biết về ngôn
ngữ lẫn văn hóa Ottoman, ông khiến quân địch tin rằng ông là
người Ottoman và sau đó được thả đi. Jerzy Franciszek Kulczycki
cuối cùng đã gặp được chỉ huy quân đội Ba Lan cầu viện trợ.
Ngay khi Jerzy Franciszek Kulczycki quay trở lại với tin vui,
tinh thần người Viên lập tức phấn chấn và tràn đầy hi vọng về

chiến thắng. Dù lực lượng viện trợ không bằng 1/3 quân Ottoman,
nhưng liên minh Ba Lan – La Mã phối hợp đánh trong ngoài đã
phá trận bao vây, giải phóng thành Viên hoàn toàn.
Chiến thắng này được coi là bước ngoặt lịch sử thế giới, chấm dứt
cuộc đấu tranh kéo dài 300 năm giữa Đế quốc La Mã và Đế chế
Ottoman, ngăn chặn mối đe dọa từ Ottoman đối với châu Âu. Vì
có vai trò quan trọng trong trận chiến, Jerzy Franciszek Kulczycki
được tôn vinh là “Anh hùng thành Viên”. Ông được vua Ba Lan
ban thưởng có thể chọn bất cứ chiến lợi phẩm nào bao gồm rất
nhiều vàng và vật phẩm quý.
Jerzy Franciszek Kulczycki không lấy tiền vàng, ông chỉ xin
những túi cà phê bị quân Ottoman bỏ lại. Jerzy Franciszek
Kulczycki được nhận toàn bộ túi hạt cà phê như phần thưởng cho
lòng dũng cảm của mình. Ngay trong năm 1683, ông mở quán cà
phê Hof zur Blauen Flasche và hướng dẫn người Viên nghệ thuật
pha chế, thưởng thức cà phê.

Thay đổi nước Áo bằng văn hóa cà phê

Jerzy Franciszek Kulczycki đã truyền bá văn hóa cà phê bằng
toàn bộ tâm huyết và tình yêu. Ông xây dựng mô hình quán cà phê
không đơn thuần là nơi tiêu thụ sản phẩm, mà là nơi chốn thúc
đẩy giao tiếp xã hội, chia sẻ suy nghĩ và ý tưởng. Người Viên thời
kỳ này thường sống trong những căn nhà chật hẹp, vì thế họ đến
quán cà phê như “phòng khách mở rộng” hoặc ngôi nhà thứ hai để
gặp gỡ cộng đồng. Quán cà phê đặc biệt thu hút giới quý tộc, tạo
nên không gian thời thượng mà bất kỳ ai cũng muốn đến.
Tuy nhiên, người Viên không quen với hương vị cà phê đậm đắng
theo phong cách của người Ottoman. Jerzy Franciszek Kulczycki
đã thêm sữa và mật ong (sau đó là đường) vào cà phê để giảm
vị đắng. Nhờ sáng tạo này, Jerzy Franciszek Kulczycki được
coi là người đầu tiên pha chế cà phê theo công thức mới, tạo ra
thức uống “Wiener Melange” đặc trưng và nổi tiếng của thành
Viên. Bên cạnh đó, ông phục vụ cà phê cùng với bánh Croissant
(hay Kipferl) – bánh ngọt có hình dạng trăng lưỡi liềm trên lá cờ

Ottoman. Cà phê và bánh Croissant được coi là biểu tượng chiến
thắng, là niềm tự hào về sức mạnh và tinh thần chiến binh của
người Viên nói riêng, người Áo nói chung. Cũng chính từ sự đặc
biệt đó, phong cách cà phê Viên sau hàng thế kỷ vẫn vẹn nguyên
đặc trưng thưởng lãm cà phê luôn có kèm bánh ngọt.

Quán cà phê của Jerzy Franciszek Kulczycki đặt nền tảng, phát
triển văn hóa cà phê thành một phần quan trọng trong đời sống và
cấu trúc xã hội nước Áo. Hơn nữa, sự sáng tạo công thức pha chế
và xây dựng bản sắc không gian hàng quán đã giúp cho cà phê dễ
dàng tiếp cận với người phương Tây. Vì điều này, người Áo luôn
tự hào là một trong những quốc gia phát xuất và phổ biến cà phê
đến khắp châu Âu. Đặc biệt, không gian hàng quán cà phê Viên
“Wiener Kaffeehauser” phát triển rực rỡ hơn bất kỳ quốc gia châu
Âu nào khác, trở thành tổ chức điển hình đóng vai trò định hình
văn hóa Viên, được UNESCO công nhận là Di sản văn hóa phi
vật thể của nhân loại.
Anh hùng thành Viên Jerzy Franciszek Kulczycki cũng được vinh
danh là “người bảo trợ cà phê Viên”. Tháng 10 hàng năm, các
quán cà phê sẽ treo bức chân dung Jerzy Franciszek Kulczycki để
tưởng nhớ ông. Một con đường trong thành Viên được đặt theo
tên ông và bức tượng của ông cũng đặt trên con đường đó.